如何辨別市場(chǎng)上的面粉有沒有添加劑

^{_{如何辨別市場(chǎng)上的面粉有沒有添加劑}}

^{_{我們常說的"面粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。}}

 



 

^{_{深芬儀器工程師告訴讀者，可以通過看色澤、聞氣味、用手捻等方法進(jìn)行鑒別。另外深加工的企業(yè)可以通過購買我公司過氧化苯甲酰快速檢測(cè)儀，能夠快速測(cè)定面粉是否還有面粉增白劑。}}

 

^{_{深芬儀器CSY過氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)面粉、小麥粉、大麥粉等中等過氧化苯甲酰含量；根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011規(guī)定食品中的過氧化苯甲酰不得檢出。過氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide 簡稱BP) 是一種面粉改良劑，可抑制面粉中一些酶的作用及微生物的增長，促進(jìn)面粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加面粉的白度。}}

 



 

^{_{過氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀}}

^{_{由于BP氧化力*，不穩(wěn)定，受熱易爆炸，故市售產(chǎn)品常加入淀粉、磷酸鹽等稀釋劑，稱為“稀釋過氧化苯甲酰”，其BP 含量在30 %左右。國外早已在食品中使用BP，我國近年來開始使用，由于它能夠破壞食品中維生素，其還原產(chǎn)物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康， 故各國都規(guī)定了*使用標(biāo)準(zhǔn)。}}

 

^{_{過氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。該方法單次檢測(cè)成本較低、操作簡便快速， 方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場(chǎng)使用和車載使用。}}

 



 

^{_{過氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀}}

^{_{儀器原理：被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。}}

 



 

^{_{看色澤：沒加增白劑的面粉和面制品是乳白色或微黃色，如果面粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。}}

^{_{聞氣味：而且，這兩者相比較，"本色"面粉的麥香味更濃更純正。}}

^{_{用手捻：如果抓一把面粉用手捻搓，質(zhì)量好的面粉，手感綿軟，若過分光滑，則可能有問題。}}

 



 

^{_{有關(guān)工作人員介紹說，市場(chǎng)上的饅頭有老面饅頭和酵母饅頭兩種，醒面、發(fā)面環(huán)節(jié)非常重要。此外，壓面機(jī)壓面時(shí)多壓幾遍，可以讓饅頭口感更筋道，也更光潔。而上鍋蒸時(shí)也需掌握火候、溫度和時(shí)間。如果壓面或揉面階段做得非常到位，蒸出來的饅頭品相可能會(huì)更白凈。}}