食用油酸價檢測儀簡述食用油酸價超標的危害

 　　食用油酸價檢測儀簡述食用油酸價超標的危害
　　俗話說“病從口入”，我們?nèi)粘Ｊ褂玫氖秤糜腿绱鎯Σ划數(shù)仍蛞矔е挛覀兊纳眢w出現(xiàn)問題。是什么原因?qū)е碌哪兀F(xiàn)在就讓我們來了解一下吧。
　　酸價
　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
　　酸價超標
　　所謂酸價超標就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標準中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的*。國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g。
　　酸價超標的危害
　　油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，導致人體腸胃不適、腹瀉，甚至可能導致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。長期食用酸敗油，人體需要的營養(yǎng)得不到補充，有害物質(zhì)卻大量蓄積，會出現(xiàn)“蓄積中毒效應“。
　　酸價超標的原因
　　酸價的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經(jīng)濟指標的依據(jù)。而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。毛油是指從動物或植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲存。
　　油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低。所以造成酸價超標的原因一般分為兩類，一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長。因此購買食用油時必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買回家的各種食用油，好存放在陽光無法直射的地方。如發(fā)現(xiàn)食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。