河南檢出12批次食品檢出蛋白質酸價過氧化值等質量指標問題

11月25日，河南省市場監督管理局發布2020年第46期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農產品、餐飲食品、飲料、肉制品、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、食糖、蛋制品、速凍食品、糧食加工品、糖果制品、罐頭13大類食品1646批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1610批次，不合格樣品36批次。

 

其中12批次食品檢出質量指標問題，分別為襄城縣汾陳萬豐園生活廣場銷售的標稱山東益正元乳業有限公司委托山東養力多生物科技有限公司生產的1批次AD鈣含乳飲品、1批次鐵鋅鈣含乳飲品，蛋白質不達標；洛陽市澗西區世紀超市銷售的1批次黑芝麻，新鄭市誠信副食商行銷售的標稱鄭州偉杰食品有限公司生產的1批次廣式月餅（黑芝麻）（經基層局調查，他人冒用新鄭市誠信副食商行信息進行經營。），鞏義市紫荊新時代超市銷售的1批次黑芝麻，大商集團鄭州新瑪特購物廣場有限公司建設路店銷售的1批次黑芝麻，大商集團（新鄉）新瑪特購物廣場有限公司銷售的1批次黑芝麻，汝陽縣鄭輝購物廣場有限公司銷售的1批次散怪味豆、1批次散黃金豆，酸價（以脂肪計）超標；商丘嘉美實業有限公司袁山店銷售的標稱襄城香樂食品餅業有限公司（總廠）生產的1批次椰奶薄脆（經基層局調查，該產品涉*假冒。），永城煤電控股集團先帥百貨有限責任公司先帥新天地店銷售的標稱陳氏集團控股（香港）有限公司委托汕頭市齊味園食品有限公司生產的1批次圓圈曲奇，過氧化值（以脂肪計）超標；安陽市北關區佰佳聯合超市銷售的標稱山東嘉鑫糖業有限公司生產的1批次綿白糖（分裝），還原糖分超標。

 

蛋白質是一項理化指標。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生產企業使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產，或生產工藝控制不嚴、操作不當，引起產品質量降低。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安*國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價的大*值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安*國家標準 糕點、面包》規定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產所使用的油脂原料已變質，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。

 

 食品安全質量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產企業還是應嚴格按照國家有關標準，生產出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監管部門也應把好這個質量關，深芬儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質量安全指標是否達標，維護食品安全。